油脂用不同制取工艺会产生不同程度的气味，有些为人们所喜爱，如芝麻油和花生油的香味等，但又些则不受人们的欢迎。通常将油脂中所带的各种气味统称为臭味，这些气味有些是天然的，有些是在制油和加工中产生的。天然气味主要为低分子醛、酮、游离脂肪酸、不饱和碳氢化合物等。在制取和加工过程中会产生新的异味有焦糊味、溶剂味、漂土味、氢化异味等。臭气主要来源于蒸炒和榨油工段，油料在高温、挤压的作用下，散发出油料特有的气味。长q处于这些气味的物质的环境中，将使人的嗅觉迟钝，影响人的情绪，对人体造成一定伤害。

油脂生产时产生的废气属于挥发性有机废气，同时也属于恶臭气体，如不处理排放将对人体造成健康影响。

废气处理，必须对相关的污染气体进行分解处理。要对气体处理，必须提供强大的氧化性进行分解，可用光催化氧化设备进行处理。光催化氧化是在外界可见光的作用下发生催化作用，以半导体及空气为催化剂，以光为能量，将有机物降解为CO2和H2O及其它无毒无害成份。利用人工紫外线光波作为能源，配合经特殊处理后活性z强、反应效率z高的纳米TiO2催化剂，废臭气体经过处理后可达到净化的更理想的效果。

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